深層水なすの豚肉巻き揚げ、香醋ソース
カレーとココナッツの風味豊かな衣がポイント。ご家庭でもひと工夫でこんなにおいしい!
材料
□深層水なす ---- L1本
□豚ロースしゃぶ肉 ---- 12枚
□塩・胡椒 ---- 少々
〈衣〉
□天ぷら粉 ---- 100g 大さじ10
□カレー粉 ---- 小さじ1
□ココナッツミルク ---- 大さじ5
□水 ---- 大さじ5
〈甘酢ソース〉
□鎮江香醋 ---- 大さじ3
□醤油 ---- 大さじ3と1/2
□米酢 ---- 大さじ3と1/2
□砂糖 ---- 大さじ7
□水 ---- 小さじ2
□水溶き片栗粉 ---- 少々
□玉葱 ---- 1/6個
□もやし ---- 30g
□ジャンボピーマン(赤) ---- 1/4個
□黄にら ---- 1/4束
□花にら ---- 1/4束
□サラダ油 ---- 大さじ1
□塩・胡椒 ---- 少々
作り方
  1. 玉葱は厚めのスライス、赤ジャンボピーマンは千切り、黄にらと花にらは5〜6cm長さに切り、モヤシは根を取って水で洗う。サラダ油で野菜を炒め塩・胡椒で軽く味を付ける。器に盛り付ける。
  2. なすを6〜7cm長さの棒状で12本に切り分けて水でサッと洗う。なすの水分をタオルで取り除き、豚ロースしゃぶ肉を巻きつける。塩・胡椒で下味をつける。天ぷら粉・カレー粉・ココナッツミルク・水を合わせて揚げ衣を作る。なす巻きに衣をつけ、180℃の油でかりっと揚げ、器に盛り付ける。
  3. 鎮江香醋と醤油、米酢、砂糖、水を鍋に合わせ、火にかけて沸騰させ、少し煮詰める。水溶き片栗粉で少し濃度をつける。盛り付けたなす巻きと野菜に甘酢ソースをかける。