揚げおこげの深層水なすあんかけ
深層水なすと海の幸をパリパリおこげにたっぷりかけて、召し上がれ。
材料
□深層水なす ---- L6本
□むきえび ---- 100g(12尾)
□むきイカ ---- 100g
□帆立貝柱 ---- 100g
□塩 ---- ひとつまみ
□味の素 ---- 少々
□胡椒 ---- 少々
□卵白 ---- 小さじ1
□片栗粉 ---- 小さじ1
□サラダ油 ---- 大さじ1
□おこげ ---- 12枚
□オイスターソース ---- 大さじ2
□醤油 ---- 大さじ2と1/2
□酒 ---- 大さじ1
□チキンスープ ---- 400cc
□胡椒 ---- 少々
□水溶き片栗粉 ---- 適量
□胡麻油 ---- 小さじ1
□青ねぎ ---- 1本
□土生姜 ---- 1かけ
□サラダ油 ---- 大さじ1
作り方
  1. なすは皮をまだらに剥き、一口大に切って水で洗う。青ねぎは2cm幅、土生姜は小さな薄切りにする。
  2. むきえびは背ワタを取り、水で洗ってから水分をよくふき取る。むきイカは1mm間隔に切込みをいれ、2枚ごとに切り離す削ぎ切りにし、水で洗ってから水分をよくふき取る。帆立貝柱は2枚に削ぐ。下処理した魚介類をボウルに入れ、塩、味の素、胡椒、卵白、片栗粉、サラダ油の順に加え混ぜ、下味衣付けをする。
  3. よく油ならしした鍋に、2カップの油を120℃〜130℃に熱し、魚介類を加えて、弱火で1分ほど混ぜながら火を通し、油をきる。なすの水気をよくふき取って、180℃の油で色づくように揚げる。サラダ油大さじ1を熱し、青ねぎと土生姜を炒め、オイスターソース、醤油、酒、チキンスープを加えて沸かし、揚げたなすと魚介類を加えて煮る。
  4. 1〜2分煮て火が通れば、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡麻油を加える。おこげを180℃〜200℃の油で色づくまで揚げ、深皿に盛り付け、上からなすと海鮮のあんを掛ける。