深層水なすと鶏肉のみそ炒め
深層水なすを油で揚げると、こってりした口当たりがたまりません。今晩のおかずにぴったり。
材料
□深層水なす ---- L4本
□片栗粉 ---- 適量
□鶏もも肉 ---- 80g
□ししとう ---- 8本
□赤ピーマン ---- 1個
□土しょうが ---- 少々
□にんにく ---- 1片
□白ねぎ ---- 1/4本
□サラダ油 ---- 大さじ1
□赤味噌 --- 大さじ2
□醤油 ---- 大さじ1/2
□砂糖 ---- 大さじ2
□酒 ---- 大さじ1
□豆瓣醤 ---- 小さじ1
作り方
  1. なすを半分に切り、一口大に切って水で洗う。鶏もも肉は小さく切り、ししとうは切れ目を入れておく。赤ピーマンは種を取って一口大の3角形に切り、土しょうがとにんにくは小さな薄切りにする。白ねぎは縦半分に切り、細切りして水にさらす。赤味噌と酒、砂糖、醤油を混ぜ合わせておく。
  2. なすの水気を取り、表面に片栗粉をまぶし、170℃〜180℃の油で揚げる。ししとうと赤ピーマンも多目の油で炒め、油きりしておく。鶏もも肉をサラダ油大さじ1で炒め、土生姜とにんにくも炒める。豆瓣醤も加えてさらに炒め、なすとししとう、赤ピーマンも加えて炒めあわせる。
  3. 合わせた調味料も加えて味をつけ、器に盛り付ける。水気をきった白ねぎを飾る。