深層水なすの白味噌グラタン
材料
 ・深層水なす・・・・・・・・・・8本
 ・長ねぎ(白い部分のみ)・・2本
 ・いんげん・・・・・・・・・・・12本
 ・パン粉・・・・・・・・・・少量
 ・パルメザンチーズ(粉末)・・少量
 ・バター・・・・・・・・・・適量  ・ホワイトソース
  バター・・・・・・・・・大さじ3
  小麦粉・・・・・・・・・大さじ3
  牛乳・・・・・・・・・・300cc
  生クリーム・・・・・・・200cc
  白みそ・・・・・・・・・大さじ1
  塩・・・・・・・・・・・少々
  白こしょう・・・・・・・少々
作り方
  1. なすは焼きなすにし、へたをつけたまま皮をむいて粗熱をとっておく。皮をむいたときに流れ出る焼きなすのジュースは、とっておくこと。
  2. 長ねぎは5cmに切り、焦げ目がつかない程度にバターでソテーしておく。
  3. いんげんは半分に切り、軽く塩ゆでしておく。
  4. ホワイトソースを作る。なべにバターを入れて溶かし、小麦粉を加えて炒め、白みそを加えて焦げ目がつかないように炒める。そこに焼きなすのジュース、牛乳と生クリームを加え、ダマにならないようにのばし、塩、こしょうで味を調える。
  5. 耐熱容器にバターを塗り、ホワイトソースを少量入れ、長ねぎ、いんげん、焼きなすをならべ(なすのへたが表面に出るように)、残りのホワイトソースをかける。
  6. パン粉、パルメザンチーズをふりかけ、200℃のオーブンで、表面に焼き色がつくまで焼いて出来上がり。

    ☆なすに長ねぎ、いんげんと、「おみそ汁」をイメージする食材を使った、焼きなすの香り豊かな白みそ風味のグラタンです。野菜のみを使ったレシピのため、ヘルシーに仕上がりました。