深層水なす DE ブルスケッタ
ガーリックトーストの上に色とりどりの野菜をのせました。深層水なすは熱々でも冷たくても美味しく召し上がれます。
材料
□深層水なす ---- 2本
□トマト(完熟) ---- 1個
□玉葱のみじん切り ---- 大2
□パセリのみじん切り ---- 大1/2
□にんにくのみじん切り ---- 小1/2
□バジリコの葉 ---- 4枚
□エキストラヴァージンオリーブ油 ---- 大2
□オリーブ油 ---- 適量
□塩・こしょう ---- 各少々
〈ガーリックトースト〉
□フランスパン(8mm) ---- 8枚
□にんにく ---- 1片
〈飾り〉
□トマトの皮、クレソン ---- 各適量
作り方
  1. フランスパン(8mm厚さ)は、オーブントースターで色よく焼き上げ、熱々の間ににんにくをこすりつける。
  2. 深層水なすは7〜8mm角に切り、オリーブ油を熱したフライパンでサッと炒めて火を通し冷ましておく。
  3. 玉葱のみじん切りは水にさらして、水気をしっかりと絞っておく。トマトは湯むきをして皮をむき、横2つ割りにして種を取り、果肉を5mm角に切る。バジリコは糸切りにする。
  4. ボウルに2と3、パセリ、にんにくを混ぜ、塩・こしょう、エキストラヴァージンオリーブ油で味を調える。
  5. 1に4をのせ、器に盛り付け、飾りの野菜を添える。