深層水なすと合鴨のサラダ
深層水なすとトマトの酸味がぴったり。合鴨も加わっておいしさ相乗効果抜群です。
材料
□深層水なす ---- 2本
□合鴨ロース ---- 1/2枚
□フルーツトマト ---- 4個
□ベビーリーフ ---- 1/2袋
□クレソン ---- 8枝
□パルメザンチーズ ---- 適量
□塩・こしょう 各少々
〈ドレッシング〉
□バルサミコ酢 ---- 40ml
□エキストラヴァージンオリーブ油 ---- 80ml
□ハチミツ ---- 大1
□塩・こしょう ---- 各少々
作り方
  1. 合鴨ロースは軽く塩・こしょうをして、サラダ油を熱したフライパンで色よく焼き上げ、180℃のオーブンで5〜6分火を通し、アルミホイルで包んでおく。
  2. 深層水なすは皮をむき、1cm幅に切り、軽く塩・こしょうして、サラダ油を熱したフライパンで色よく焼き上げる。
  3. フルーツトマトはくし型に切り、パルメザンチーズは皮むきで薄くスライスする。
  4. ボウルにドレッシングの調味料を混ぜる。
  5. 1の合鴨を食べやすい厚さのスライスにし、2とフルーツトマト、ベビーリーフ、クレソンを器に盛り付け、4をかけ、パルメザンチーズを飾る。