深層水なすのチリコンカン
チリコンカンの旨みがじっくりしみこんだ深層水なすと 豆のほっとするおいしさ。
材料
□深層水なす ---- 4本
□牛ひき肉 ---- 200g
□大豆水煮缶 ---- 400g
□完熟トマト ---- 2個
□玉葱のみじん切り ---- 1個分
□にんにくのみじん切り ---- 1片分
□ブイヨンキューブ ---- 2個
□ローリエ ---- 1枚
□チリペッパー ---- 少1
□ナツメグ ---- 少々
□塩・こしょう ---- 各少々
□パセリのみじん切り ---- 適量
□サラダ油 ---- 大2
□トーストパン ---- 適量
作り方
  1. 深層水なすは皮むきでところどころ皮をむき、乱切りにする。大豆水煮は豆と汁に分ける。トマトは皮を湯むきし、横2つに切り、種を取り、ざく切りにする。
  2. 鍋を熱してサラダ油をなじませ、にんにく、玉葱のみじん切りを炒め、牛ひき肉を加えてパラパラ状態に炒める。
  3. 2にトマト、大豆の汁、つぶしたブイヨンキューブ、ローリエ、チリペッパー、ナツメグを加えて一度沸かし、弱火でふたをして15分ほど煮込む。
  4. 3に深層水なすと大豆を加えて、時々かき混ぜながら煮詰め、塩・こしょうで味を調え、器に盛り付け、トーストパンを添え、パセリのみじん切りをふる。