ひすい深層水なす ヨーグルト掛け
深層水なすをひすい色に仕上げた、甘いきらきらコンポート。
さわやかなヨーグルトソースでお召し上がりください。
材料
□深層水なす ---- 4本
□ヨーグルト ---- 1カップ
□ざくろ ---- 16粒
(又はブルーベリージャム ---- 大さじ4)
□セルフィーユ/ミント ---- 4枝
〈シロップ〉
□水 ---- 3カップ
□グラニュー糖 ---- 250g
□コアントロー ---- 大さじ2
作り方
  1. 深層水なすはガクを切り、低めの揚げ油で揚げてから氷水に取り、皮をむいて表面がひすい色になるように処理します。
  2. 鍋にシロップの水とグラニュー糖(又は砂糖)を加えて、火にかけ、暫く煮詰め、最後にコアントローを加えて冷まします。1の水分を軽く絞って、先のシロップに加えて一晩つけこみます。
  3. 2のなすを食べ易い大きさに切り、器に盛りいれ、ヨーグルトをたっぷりとかけ、その上にザクロの粒を散らすか、又はブルーベリージャムをのせ、セルフィーユかミントの葉をあしらいます。